बदल रहा है सब्जियों को सुखाने का तरीका, जानें सही टेकनीक

सब्जियां सुखाकर रखना उन्हें प्रिजर्व करने का सबसे अच्छा और सरल तरीका है. लेकिन सब्जियों को ठीक ढंग से सुखाने और सहेजने का तरीका मालूम होना महत्वपूर्ण है.

मेडिका हॉस्पिटल, रांची की सीनियर डाइटीशियन डाक्टर विजयश्री प्रसाद बता रही हैं सब्जियों को ठीक ढंग से सुखाने और सहेजने का तरीका.

सब्जियां सुखाने का तरीका बदल रहा है

डॉ। विजयश्री कहती हैं कि पहले महिलाएं घर पर रहती थीं इसलिए सब्जियां धूप में सुखाना उनके लिए सरल था. वो बीच बीच में सब्जियों को पलट लेती थीं ताकि वो हर तरफ से सूख जाएं.

लेकिन वर्किंग स्त्रियों के लिए के लिए दिनभर सब्जियों को धूप में रखकर उनकी देखभाल करना संभव नहीं है. कई महिलाएं ऑफिस के लिए निकलते समय घर के अंदर सब्जियां फैलाकर सुखाने के लिए रख देती हैं. ऐसे में धूप न मिलने से सब्जियां ठीक से सूखती नहीं. ऐसी सब्जियों में फफूंद लग सकती है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत नुकसानदायक है.

माइक्रोवेव का इस्तेमाल

सब्जियां सुखाने का पारंपरिक तरीका नहीं अपना सकते यानी सब्जियों को धूप में नहीं सुखा सकते तो उन्हें माइक्रोवेव में ड्राई किया जा सकता है. इससे सब्जियां अच्छी तरह ड्राई हो जाएंगी और उनमें फंगस नहीं लगेगा. यदि आप सब्जियों को सुखाने के लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर रहे हैं तो एक बार में थोड़ी मात्रा में ही सब्जियां सुखाएं.

सूखी सब्जियां कितनी पौष्टिक

सुखाई हुई सब्जियां, जैसे मेथी, मटर, पुदीना, आलू आदि को लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है. अदरक को सुखाकर पाउडर बनाकर रखा जा सकता है. आलू के पापड़, बड़ियां जैसे कई चीजें तैयार की जा सकती हैं.

लेकिन ऐसा करते समय मन में यह प्रश्न भी उठता है कि सुखाई हुई सब्जियां कितनी पौष्टिक होती हैं. डाइटीशियन डाक्टर विजयश्री प्रसाद के अनुसार, सुखाई हुई सब्जियां भी पौष्टिक होती हैं. सुखाने के प्रोसेस में सब्जियों में से केवल पानी में घुलनशील सॉल्युबल विटामिन जैसे विटामिन बी, सी और बीटा कैरोटीन नष्ट हो जाते हैं. बाकी सारे विटामिन सब्जियों में उपस्थित रहते हैं. इसलिए इनका सेवन लाभ वाला होता है.

सब्जियां सुखाने का ठीक तरीका

सब्जियों को धूप में सुखाने का पारंपरिक तरीका बहुत ठीक है, लेकिन इसके लिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सब्जियों में जरा सा भी सीलन बाकी न रहे.

सब्जियां धूप में सुखाते और एयरटाइट कंटेनर में सहेजते समय ढिलाई करने से उनमें फंगस लग सकता है. फफूंद लगी सब्जियां खाने से कई बीमारियां हो सकती हैं, जिससे लाभ से अधिक हानि हो सकता है.

सुखाने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह धोकर काट लें. चाहें तो कटी हुई सब्जियों को कुछ देर नींबू के पानी में डुबोकर रख सकते हैं. इसके बाद सब्जियों को छत में या बालकनी में धूप में सुखाएं. बीच बीच में पलटते रहें.

रात में सब्जियों को घर के अंदर सुरक्षित स्थान पर रखें. सुबह फिर दिनभर के लिए धूप में सुखाएं. यह प्रक्रिया 7-8 दिनों तक दोहराएं. जब सब्जियां अच्छी तरह सूख जाएं तब उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें.

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