जानें, आटा गूंदने और रोटी स्टोर करने का सही तरीका

Tips to keep rotis soft for 24 hours: रोटी भारतीय थाली का मुख्य फूड है। मुख्य रूप से गेहूं के आटे की बनी रोटियां लोग अधिक खाते हैं। दाल रोटी, सब्जी रोटी प्रत्येक दिन दोपहर और रात में लोग खाते हैं। गरमा-गरम फूली और मुलायम रोटी खाने को मिल जाए तो कुछ लोग भूख तेज लगने पर एक बार में 6-7 रोटी खा जाते हैं। हालांकि, कई बार रोटियां बहुत कठोर सी खाने में लगती हैं। काफी लोग देर तक आटा गूंदते हैं, फिर भी क्यों रोटियां नहीं फूलती हैं? जानें, आटा गूंदने और रोटी स्टोर करने का ठीक तरीका, ताकि ये 24 घंटे तक भी रहेंगी मुलायम।

24 घंटे तक रोटियों को कैसे रखें मुलायम?

ऐसे गूंदें आटा
रोटी तभी मुलायम रहेगी देर तक जब आप आटे को ठीक ढंग से गूंदेंगे। आमतौर पर आप आटा गूंदते समय पानी का इस्तेमाल करते हैं। अब आप थोड़ा सा दूध और घी या फिर ऑयल भी डालें। दूध में उपस्थित प्रोटीन नमी बनाए रखता है। तेल, घी आटे को शीघ्र कठोर नहीं होने देता। दूध और घी या ऑयल एक साथ जब आटा में डालते हैं तो कई घंटों तक आटा सूखता या हार्ड नहीं होता है।

तुरंत न बनाएं रोटियां
आटा गूंदने के बाद कुछ लोग तुरंत ही रोटियां बनानी प्रारम्भ कर देते हैं। इससे भी रोटी सेकने के कुछ देर बाद कठोर हो जाती है। आटे को कुछ देर ऐसे ही ढककर छोड़ दें। 20 से 30 मिनट आटे को किसी गीले कपड़े से ढक कर रखने से ग्लूटेन को रिलैक्स होने देते हैं। इससे दूध, घी, पानी ठीक ढंग से एब्जॉर्ब होते हैं। इससे आटा बहुत ही सॉफ्ट, स्मूद सा होता है और रोटियां भी अच्छी तरह से बेल सकते हैं।

तवा हो अच्छी तरह से गर्म
कुछ लोग शीघ्र के चक्कर में कम गर्म तवे पर ही रोटी बेलकर डाल देते हैं। इससे रोटी ठीक से तवे पर नहीं पकती है। फिर जब इसे आग पर सेकते हैं तो ये फूलते ही फट जाती है। जब तवे पर रोटी रखने के बाद दोनों तरफ हल्का गोल्डन हो जाए तो इसे तेज आंच पर सेकें। फिर देखिए, कैसे रोटी गुब्बारे की तरह फूल जाएगी।