इस आसान विधि से घर पर बनाएं दही वड़ा
Food, होली पर यदि आप भी चाट-पकौड़ी बनाने का प्लान बना रहे हैं, तो उनके साथ खाने के लिए मीठी सौंठ अवश्य बनाएं। सौंठ केवल दही वड़ा ही नहीं, बल्कि कचौड़ी, भल्ला पापड़ी चाट और आलू टिक्की का स्वाद भी बढ़ा देती है। आप इसे पहले से बनाकर भी रख सकते हैं और जब मन चाहे, किसी भी चाट के साथ खा सकते हैं। अच्छी बात यह है कि मीठी सौंठ या मीठी चटनी 8-10 दिन तक खराब नहीं होती। इसे बनाने के कई ढंग हैं, लेकिन आज हम आपको सबसे आसान और स्वादिष्ट रेसिपी बता रहे हैं।
इसको बनाने के लिए, सबसे पहले, किसी अच्छे ब्रांड का अमचूर पाउडर लें। 2 गिलास पानी (करीब 500 ग्राम) में 50 ग्राम अमचूर पाउडर (करीब 4 बड़े चम्मच या आधा कप) अच्छी तरह घोल लें।
अब एक साफ स्टील के बर्तन में यह अमचूर पानी उबलने के लिए रखें। हल्का उबलने पर इसमें 400 ग्राम गुड़ या 400 ग्राम शक्कर या 300 ग्राम चीनी या बूरा डालें। गुड़ या शक्कर से सबसे अच्छा स्वाद आता है, लेकिन आप अपनी पसंद से चीनी, बूरा या देसी खांड भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
अब इसमें 1 छोटा चम्मच सौंठ पाउडर (सूखी अदरक का पाउडर), 1 छोटा चम्मच काला नमक, 1/4 छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर डालें। हलवाई जैसी सौंठ का स्वाद सौंठ पाउडर से ही आता है। आप चाहें तो थोड़े से खरबूज के बीज, काजू और किशमिश भी डाल सकते हैं।
अब इस पूरे मिश्रण को तेज़ आंच पर उबलने दें। जब यह गाढ़ा होकर चटनी जैसा दिखने लगे, तो गैस बंद कर दें। सौंठ के ठंडा होने पर इसे साफ और सूखे कांच या स्टील के डिब्बे में भरकर 10 दिन तक रख सकते हैं। अब आप दही भल्ला, दही वड़ा, आलू टिक्की, भल्ला पापड़ी और किसी भी चाट में यह खट्टी-मीठी सौंठ डालकर उसका मज़ा ले सकते हैं।