आदिवासी स्टाइल में बनाए करेले का भरवा, स्वाद के लोग हो जायेंगे दीवाने
करेले का नाम सुनते ही ज्यादातर लोग खाने से कतराने लगते हैं। कड़वे स्वाद के कारण करेला अक्सर बच्चों से लेकर बड़ों तक की थाली में देखना पसंद नहीं करते हैं।
झारखंड के आदिवासी और ग्रामीण क्षेत्रों में करेले का ऐसी रेसिपी तैयार की जाती है। इसके स्वाद के लोग दीवाने हो जाते हैं। यह खास करेले का भरवा होता है, जिसको खाने के लिए लोगों के जीभ से पानी आ जाता है।
उन्होंने आगे कहा कि झारखंडी घरों में बनने वाला करेली का भरवा बनाने के लिए सबसे पहले हर एक करेले को बाहर से अच्छी ढंग से धोकर छीन लेना चाहिए। फिर इसमें एक स्थान चीरा लगाकर भीतर के सारे गुद्दा और बीज को बाहर निकाल लेना चाहिए।
उन्होंने आगे कहा कि झारखंडी घरों में बनने वाला करेली का भरवा बनाने के लिए सबसे पहले हर एक करेले को बाहर से अच्छी ढंग से धोकर छीन लेना चाहिए। फिर इसमें एक स्थान चीरा लगाकर भीतर के सारे गुद्दा और बीज को बाहर निकाल लेना चाहिए।
उन्होंने आगे कहा कि इसमें करेले का छिलके और इसके गुद्दे को नहीं फेंकना है। इसका भरवा भरने में इस्तेमाल होता है। छिले हुए करेले को पानी में डालकर हल्का-हल्की नमक डालकर 80 फीसदी तक उबाल कर पकाना है। ताकि इसकी कड़वाहट समाप्त हो जाए।
वहीं, इसके अंदर भरे जाने वाले मसाला भी साथ ही तैयार करना है, जिसमें सबसे पहले एक मिक्सर में जीरा एक चम्मच दो चम्मच सौंफ को पहले पीस लेना है, फिर इसमें लहसुन की कलियां, हरी मिर्च, और करेले के बच्चे अवशेष को डालकर अच्छे ढंग से पीस लेना है। ध्यान रखना है कि कोई भी करेले का सख्त दाना इसमें नहीं डालना है।
कुकिंग एक्सपर्ट रवीना कच्छप आगे बताती हैं कि इसके बाद एक कढ़ाई में गर्म ऑयल में प्याज को पकाना है। इसमें आवश्यकता के मुताबिक घरेलू मसाला, नमक हल्का अमचूर पाउडर, और किसी गए पेस्ट को अच्छे से पकाकर भरवा का मसाला तैयार करना है।
जब उबला हुआ करेला लगभग 80% पक जाए, तो उसके बाद उसे निकालकर ठंडा करना है और उसमें जहां चीरा लगा है। वहां से मसाले को अंदर भरना है। फिर एक पैन में ऑयल गर्म करके इसे अच्छे से पकाना है।
रवीना आगे बताती हैं कि जब करेला चारों ओर से सिक जाए और मसालों की खुशबू पूरे घर में फैल जाए, तो भरवा करेला तैयार है। इसे पराठे या रोटी के साथ परोसा जाए तो खाने वाले अंगुलियां चाटते रह जाते हैं।