चाय बनाने का जाने सही तरीका
ऋषिकेश: भारत में सुबह की आरंभ अक्सर एक कप चाय से होती है। यह न केवल दिनभर की ताजगी का आधार है, बल्कि मेहमाननवाज़ी से लेकर रिश्तों की गर्माहट तक चाय हर स्थान अपनी अहमियत रखती है। लेकिन एक दिलचस्प तथ्य यह है कि 90% लोग चाय गलत ढंग से बनाते हैं। अक्सर लोग सोचते हैं कि पत्ती, चीनी और दूध डालने का कोई भी क्रम चलेगा, लेकिन असलियत में चाय का स्वाद इन्हीं तीनों चीजों को ठीक समय और ठीक ढंग से डालने पर निर्भर करता है। आइए जानते हैं कि ठीक क्रम और ठीक पकाने का तरीका क्या है।
सबसे पहले पानी और पत्ती
सबसे पहले यह समझना महत्वपूर्ण है कि चाय केवल एक पेय पदार्थ नहीं बल्कि एक साइंस है। इसमें उपस्थित पत्ती, दूध और चीनी तीनों की अपनी भिन्न-भिन्न विशेषताएं हैं। यदि इन्हें गलत क्रम में डाला जाए तो स्वाद बिगड़ सकता है। चाय बनाने की आरंभ हमेशा पानी से होनी चाहिए। एक पैन में जितना पानी चाहिए उतना डालकर उसे उबालने रखें। जब पानी गर्म हो जाए तो उसमें चाय की पत्ती डालें। इसका कारण यह है कि पत्ती का स्वाद और उसमें उपस्थित एंटीऑक्सीडेंट ठीक तरह से तभी निकलते हैं जब वह सीधे उबलते पानी में डाली जाए। यदि पत्ती दूध में डाली जाती है, तो उसका वास्तविक फ्लेवर दब जाता है और कड़वाहट बढ़ जाती है।
चीनी डालने का ठीक समय
कई लोग चाय की आरंभ में ही चीनी डाल देते हैं लेकिन यह तरीका ठीक नहीं है। चीनी को तब डालना चाहिए जब पानी और पत्ती कुछ देर उबल चुके हों और स्वाद पानी में आ चुका हो। ऐसा करने से पत्ती का फ्लेवर दबता नहीं और चीनी भी अच्छे से घुल जाती है।
दूध का क्रम
चाय बनाने में सबसे जरूरी किरदार दूध की होती है। जब पानी और पत्ती अच्छी तरह उबल जाएं और उसमें चीनी डाल दी जाए तभी दूध मिलाना चाहिए। यदि दूध पहले डाल दिया जाए तो पानी में पत्ती का स्वाद ठीक तरह से नहीं उतर पाता। दूध डालने के बाद चाय को अधिक देर तक नहीं उबालना चाहिए क्योंकि इससे स्वाद भारी हो जाता है और चाय की वास्तविक महक खो जाती है।
चाय को उबालने का समय
कई लोग चाय को बहुत देर तक उबालते रहते हैं जिससे चाय कड़वी हो जाती है और उसका स्वाद बिगड़ जाता है। असल में चाय को दूध डालने के बाद केवल 2–3 मिनट तक उबालना चाहिए। इससे स्वाद भी संतुलित रहता है और स्वास्थ्य को भी हानि नहीं होता।
छानने का ठीक समय
चाय को हमेशा उबालते ही छान लेना चाहिए। यदि उसे देर तक पैन में पड़ा रहने दिया जाए, तो उसका स्वाद बदल जाता है।