इस दिवाली मची खस्ता खजूर की धूम, खाने के बाद हर कोई पूछेगा- कैसे बनाया…
दिवाली पर घर में बनाई जाने वाली खस्ता खजूर मिठाई न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि लंबे समय तक स्टोर भी की जा सकती है। इसे एक बार बनाकर महीनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है और जब चाहे इसका स्वाद लिया जा सकता है। खस्ता और मीठा स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को बहुत पसंद आता है, इसलिए यह त्योहारों पर घर की शान बढ़ा देती है।
खस्ता खजूर मिठाई बनाने के लिए सबसे पहले सामग्री तैयार कर लें—2 कप मैदा, आधा कप नारियल पाउडर, 1 चम्मच सौंफ, ¼ चम्मच नमक, 1 कप चीनी पाउडर, 4 चम्मच घी, ½ चम्मच बेकिंग पाउडर और आवश्यकता मुताबिक पानी। अब एक बर्तन में मैदा, नारियल पाउडर, सौंफ, नमक और बेकिंग पाउडर डालें। इसमें घी मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें। धीरे-धीरे पानी डालकर आटा गूंथ लें और 15 मिनट के लिए ढककर रख दें। इसी आटे से मिठाई बनाने की प्रक्रिया प्रारम्भ होगी।
अब जब आटा तैयार हो जाए तो उसे 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें। इसके बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर लंबी या गोल आकार में बेल लें और चाकू से हल्के चीरे लगाकर खजूर का आकार दें। सभी खजूर तैयार करने के बाद इन्हें मध्यम आंच पर गरम ऑयल में सुनहरा और खस्ता होने तक तलें। ठंडा होने पर एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख लें। यह खस्ता खजूर मिठाई हफ्तों तक कुरकुरी और स्वादिष्ट बनी रहती है।
अब इन छोटी-छोटी लोइयों को बेलन की सहायता से हल्का सा बेलें और चाकू से ऊपर की ओर हल्के चीरे लगाएं। फिर इन्हें खजूर के आकार में मोड़ दें। जब सारे टुकड़े तैयार हो जाएं, तो एक कढ़ाही में ऑयल गरम करें और मध्यम आंच पर इन्हें सुनहरा और खस्ता होने तक तल लें। ठंडा होने पर एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें, जिससे लंबे समय तक स्वाद बना रहेगा।
इसके बाद एक कढ़ाही में घी या ऑयल गर्म करें। जब ऑयल मध्यम गर्म हो जाए तो तैयार किए गए खजूर आकार की लोइयों को धीरे-धीरे डालें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने के बाद इन्हें बाहर निकालकर ठंडा होने दें। खस्ता खजूर पूरी तरह ठंडा होने पर एयरटाइट डिब्बे में भरकर लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
सुनहरा तलने के बाद खजूर को निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त ऑयल निकल जाए। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इन्हें एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें। खस्ता खजूर कई दिनों तक कुरकुरे बने रहते हैं और जब चाहें तब चाय या त्योहारों पर इसका मजा लिया जा सकता है।
तलकर ठंडा किए गए खजूर जब एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किए जाते हैं, तो ये लंबे समय तक कुरकुरे और स्वादिष्ट बने रहते हैं। दीपावली या किसी भी खास मौके पर घर में बनाई गई ये खस्ता खजूर मिठाई सबका दिल जीत लेगी और बच्चों-बड़ों सभी को पसंद आएगी।