भोपाल में मिल रहा तुर्की का मशहूर ‘कुनाफा’

ये कैफे अनुभव खरे चला रहा हैं, जो पहले एक कंपनी सेक्रेटरी थे. बचपन से कुकिंग का शौक रखने वाले अनुभव ने कोविड के बाद जॉब छोड़कर घर पर ही क्लाउड किचन प्रारम्भ किया. जब बाजार में उनके खाने की डिमांड बढ़ी, तो उन्होंने क्लाउड किचन को कैफे में बदल लिया. यहां लोगों को कुनाफा सर्व किया. अब हमस नेस्ट कैफे की पहचान कुनाफा से ही है.

अनुभव अपने परिवार के पहले आंत्रप्रेन्योर हैं. जॉब छोड़ने के बाद उन्होंने अपनी सेविंग से कैफे खोला. अनुभव ने बोला कि आरंभ में उन्हें फंड की कमी तो हुई, लेकिन बाद में बिजनेस ठीक चलने लगा. अब भोपाल के कोने-कोने से लोग यहां अपना फेवरेट कुनाफा खाने आते हैं.

कहा जाता है कि मिडिल ईस्ट शहरों में जब भी किसी को बड़ी उपलब्धि मिलती है या फिर कोई टकराव सुलझता है, तब कुनाफा खिलाया जाता है.

आधे घंटे में होता तैयार

कुनाफा ‘कटेफी डो’ से बनाया जाता है, इसे आप सेवई के नाम से भी जानते होंगे. आपको यह जानकर आश्चर्य होगी कि इसे बनाने में केवल आधे घंटे का समय लगता है. यहां के कुनाफा की खास बात तो यह है कि यहां के ऑनर अनुभव ने स्वयं ही सारे शेफ्स को इसे बनाने की ट्रेनिंग दी है.

इतना ही नहीं, अनुभव ने इसके लिए किसी से ट्रेनिंग नहीं ली, बल्कि स्वयं इंटरनेट से इसे बनाना सीखा. उन्हें बचपन से ही कुकिंग का शौक था और वो अक्सर नयी डिशेस को लेकर एक्सपेरिमेंट्स करते रहते थे.

जानते हैं, कैसे बनता है टेस्टी कुनाफा

हर बाइट में लाजवाब स्वाद

कुनाफा जितना सुंदर दिखता है, उतना ही लजीज भी होता है. कुनाफा की सुंदरता उसके गोल्डन रंग और उस पर क्रश किए पिस्ता से आती है. कुनाफा शुगर सिरप (चाशनी) के साथ सर्व किया जाता है. कस्टमर्स अपने स्वाद के मुताबिक शुगर सिरप को ऊपर से डाल सकते हैं. इतना ही नहीं, कुनाफा में आप अपनी पसंद के मुताबिक क्रीम और मावा की मात्रा को कम या अधिक भी कर सकते हैं.

साथ ही पिस्ता के अतिरिक्त अन्य मेवे जैसे कि बादाम या अखरोट भी डाल सकते हैं. कुनाफा को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसके ऊपर इलायची पाउडर या गुलाब जल भी डाला जाता है. ये पूरी तरह से कस्टमर की डिमांड पर डिपेंड करता है.

सॉफ्ट इतना कि मुंह में रखते ही घुल जाता है

कुनाफा मीठे के साथ थोड़ा सा नमकीन, कुरकुरा और मुलायम होता है. इसे खाते समय सबसे पहले आप कुरकुरी बाहरी परत का आनंद लेंगे, जो बेक की हुई सेवई से बनी होती है. इसके बाद आपको मीठी चाशनी और ड्राई फ्रूट्स का स्वाद मिलेगा, जो पूरे कुनाफा को ढंक लेती है.

इसे आप अपने स्वादानुसार कुनाफा के ऊपर डाल सकते हैं. फिर आप अंदर की नरम परतों तक पहुंचेंगे, जिसमें मावा, चीज या क्रीम की स्टफिंग होती है. ताजा बेक किया हुआ कुनाफा गर्म होता है, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है. कुल मिलाकर, कुनाफा मीठे का शौक रखने वाले लोगों के लिए एकदम ठीक विकल्प है.

हमस नेस्ट में मिलता है 3 टाइप का कुनाफा

हमस नेस्ट में कस्टमर को तीन टाइप के कुनाफा सर्व किए जाते हैं. यहां चीज कुनाफा (190 रुपए), क्रीम कुनाफा (240 रुपए) और इजिप्शन कुनाफा (260 रुपए) में मिलता है. हालांकि, यहां का सबसे अधिक खाया जाने वाला इजिप्शन कुनाफा है. ये कुरकुरा, स्वादिष्ट और मिठास से भरा होता है, जिसे क्रश किए हुए पिस्ता से सजाया जाता है.

लोगों को काफी पसंद आ रहा है

कैफे के ऑनर अनुभव के अनुसार, कुनाफा को लोगों का भरपूर प्यार मिल रहा है और इसकी प्रतिदिन (ऑनलाइन/ऑफलाइन) 4 हजार रुपए से भी अधिक की सेल हो रही है. कैफे में प्रतिदिन 40-50 लोग आते हैं, जिसमें से कम से 25 से 30 लोग तो जरूर कुनाफा ऑर्डर करते हैं.

कैफे ऑनर अनुभव का बोलना है कि मेडिटरेनियन खाना केवल स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि बहुत हेल्थी भी होता है और वो यह बैलेंस बरकरार रखना चाहते हैं. उन्होंने कहा कि वे कुछ समय बाद यहां मिडल ईस्टर्न समोसा भी प्रारम्भ करने वाले हैं. इसे मिडिल ईस्ट में संबुसेक बोला जाता है.

कुनाफा के साथ हमस भी मशहूर

हमस नेस्ट कुनाफा के अतिरिक्त अपने स्वादिष्ट मेडिटरेनियन क्यूजीन के लिए भी प्रसिद्ध है. यहां कई तरह के हमस (क्रिमी डीप) मिलते हैं और उन्हें पीटा ब्रेड (अरबी ब्रेड) और फलाफल के साथ सर्व किया जाता है.

क्या है कुनाफा

कुनाफा मिडिल ईस्ट की फेमस स्वीट डिश है. पिछले कुछ समय से हिंदुस्तान में भी इसकी लोकप्रियता और डिमांड बढ़ती जा रही है. इसकी आरंभ फिलिस्तीन के नब्लुस शहर में हुई थी. मध्य-पूर्व के इलाकों में ये भिन्न-भिन्न नामों, जैसे ‘कुनफे’ और ‘कोनाफा’ से मशहूर है.

पारंपरिक रूप से कुनाफा में क्रीम और चीज की स्टफिंग होती थी और उसे चाशनी में डुबाया जाता था. लेकिन, अब बाजार में कुनाफा भिन्न-भिन्न वैरायटी में मिलने लगा है, कहीं चॉकलेट कुनाफा बनाया जा रहा और तो कहीं मैंगो.